Roulades de carpaccio de boeuf aux concombres marinés

Étapes de réalisation

1Pour faciliter la découpe, placez la viande au congélateur pendant environ 2 heures.

2Rincez et essuyez soigneusement les concombres. À l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

3Saupoudrez les tranches de concombre de sel et laissez-les dégorger pendant 20 minutes dans un égouttoir.

4Après les 20 minutes, essuyez les tranches de concombre avec du papier absorbant et placez-les dans un plat de service.

5Pelez et hachez finement l'ail. Mélangez-le au jus des quatre citrons. Versez cette marinade sur les tranches de concombre et parsemez de basilic ciselé.

6Couvrez le plat de film étirable et réservez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7Pendant que les concombres marinent, utilisez un couteau électrique pour découper la viande en tranches aussi fines que possible.

8Après 30 minutes, égouttez les tranches de concombre de leur marinade.

9Disposez 3 tranches de concombre en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez-les d'une tranche de viande. Salez et poivrez légèrement.

10Roulez l'ensemble de façon à obtenir un rouleau bien serré. Répétez l'opération pour toutes les tranches de viande et de concombre.

11Arrosez les rouleaux d'un filet d'huile d'olive et poivrez-les au moulin.

12Dégustez les rouleaux immédiatement.

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