1Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2Incorporez 20 g de farine et mélangez bien.
3Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
4Transvasez le mélange dans une casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
5Retirez du feu et parfumez d'eau de fleur d'oranger selon votre goût. Réservez la crème au frais.
6Dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
7Incorporez 80 g de farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.
8Montez 3 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, pour ne pas casser les blancs.
9Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et fariné, en formant un rectangle régulier.
10Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
11Retournez délicatement le biscuit cuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement pour lui donner sa forme.
12Laissez refroidir complètement.
13Déroulez délicatement le biscuit et étalez la crème pâtissière froide sur toute la surface.
14Tartinez ensuite de confiture d'abricots sur la crème.
15Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
16Parsemez le dessus du roulé d'amandes effilées.
17Réservez au frais au moins 30 minutes avant de déguster.