Préparation30min
Cuisson6min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 200°C.
2Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzena.
3Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique. Incorporez petit à petit le sucre glace aux blancs montés en neige.
4Ajoutez les jaunes d'œufs à la farine et à la maïzena. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation.
5Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 minutes.
6Sortez la génoise du four et recouvrez-la de film alimentaire. Une fois refroidie, décollez-la délicatement du papier sulfurisé et retirez le film alimentaire.
7Étalez une couche de confiture de framboises sur un côté de la génoise. Roulez ensuite le gâteau serré avec vos mains et réservez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
8Pour la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pendant 1 minute. Chauffez le lait avec le sucre vanillé dans une casserole pendant 1 minute à feu doux. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Réservez.
9Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporez la maïzena progressivement. Versez ensuite le lait chaud sur le mélange et fouettez constamment jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière. Réservez au réfrigérateur dans un bol, filmé au contact du film alimentaire.
10Attendez 15 minutes. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière tiède. Versez le tout dans un moule en silicone et réservez pendant 1 heure.
11Démoulez la crème et recouvrez-la de ronds de génoise à la framboise. Servez immédiatement.
