Préparation30min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Essuyez-le soigneusement avec un torchon propre. Dénervez ensuite le foie, c'est-à-dire retirer les parties blanches et dures à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2Saupoudrez généreusement le foie de sel, de 4 épices et de piment d'Espelette. Vous pouvez adapter les quantités selon vos goûts.
3Découpez une grande feuille de papier film alimentaire et étalez-la sur votre plan de travail. Déposez la moitié du foie sur le papier film et roulez-le serré en forme de boudin. Recommencez l'opération avec l'autre moitié du foie.
4Placez les deux boudins de foie dans un plat allant au micro-ondes. Faites cuire par tranches de 20 secondes à la puissance maximale. Le temps de cuisson total dépendra de vos préférences : pour un foie gras mi-cuit, comptez environ 3 minutes (comme dans la recette originale). Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
5Une fois refroidi, enveloppez le foie dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cette étape permet au foie de s'affermir et de développer ses saveurs.
6Au moment de servir, retirez le film alimentaire et le gras superflu du foie gras. Coupez-le en tranches et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Accompagnez-le d'un confit d'oignons ou de figues et de pain de campagne.
