Préparation15min
Cuisson5min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Portez une casserole d'eau à ébullition. Pratiquez une incision en forme de croix sur le dessus de chaque tomate. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir.
2Une fois tièdes, la peau des tomates devrait se détacher facilement. Retirez-la délicatement à l'aide de vos doigts.
3Coupez les tomates en deux et retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau. Hachez finement la chair des tomates au couteau ou à l'aide d'un robot mixeur.
4Mélangez la concassée de tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
5Lavez et essuyez soigneusement les aubergines.
6Coupez les extrémités des aubergines puis émincez-les finement dans le sens de la longueur, en obtenant de longues et fines lamelles.
7Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les lamelles d'aubergines pendant 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8Déposez les lamelles d'aubergines cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Salez et poivrez.
9Étalez une fine couche de concassée de tomates sur chaque lamelle d'aubergine.
10Enroulez délicatement chaque lamelle d'aubergine sur elle-même pour former un rouleau.
11Répartissez le reste de la concassée de tomates dans les assiettes. Déposez les rouleaux d'aubergines sur la concassée.
12Accompagnez les rouleaux d'aubergines d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
