Préparation10min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper vos escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur. Vous devriez obtenir 8 belles et longues bandes.
2Poivrez généreusement chaque demi-escalope. Garnissez ensuite chacune d'entre elles de feuilles de basilic. La quantité de basilic dépend de vos préférences, n'hésitez pas à en mettre selon votre goût.
3Sur chaque demi-escalope recouverte de basilic, disposez une tranche de pancetta. Veillez à ce que la pancetta recouvre bien le basilic.
4Roulez délicatement chaque demi-escalope sur elle-même, en enfermant la pancetta et le basilic à l'intérieur. Pour maintenir les rouleaux bien compacts, piquez-les à l'aide d'une pique en bois. Si les rouleaux semblent trop épais, vous pouvez entailler légèrement le veau au couteau pour faciliter le roulage.
5Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir vos escalopes roulées à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retournez-les délicatement toutes les 3 minutes afin qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. L'objectif est de cuire l'extérieur des rouleaux tout en conservant un cœur rosé à l'intérieur.
6Après 10 minutes de cuisson, salez vos escalopes roulées. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter quelques instants, le temps que le vin réduise légèrement.
7Pour obtenir une sauce onctueuse, incorporez le mascarpone dans la poêle. Mélangez délicatement afin de bien l'intégrer à la sauce. Si la sauce vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude pour l'ajuster à votre convenance.
8Une fois la sauce prête, servez vos escalopes roulées à la pancetta et au basilic bien chaudes. Accompagnez-les de légumes de saison ou d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.
