Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les tomates qui accompagneront vos escalopes. Prenez une tomate par personne, coupez-les en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, parsemez d'ail semoule, d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. En cours de cuisson, arrosez-les d'un peu de vinaigre balsamique. Une fois cuites, réservez-les.
2Préparez les escalopes : si elles sont trop épaisses, aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tartinez-les ensuite de pesto rouge et roulez-les sur elles-mêmes pour former des boudins. Enroulez chaque boudin de plusieurs tranches de poitrine fumée. Disposez les roulés dans un plat allant au four et faites cuire à 180-200°C pendant environ 40 minutes (adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des escalopes).
3Pendant la cuisson de la viande, reprenez les tomates cuites. Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une poêle huilée avec un petit verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pour que les tomates réduisent.
4Servez les roulés d'escalopes à l'italienne tels quels ou coupés en tranches, sur un lit de tagliatelles agrémenté de la 'sauce' tomate maison.
