Sabayon au limoncello

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer un bain de glace : remplissez un grand saladier à moitié d'eau très froide, ajoutez 15 glaçons et placez-le au réfrigérateur.

2Dans un autre saladier, rassemblez les jaunes d'œufs, le zeste râpé du citron et le limoncello.

3Versez le sucre sur le mélange précédent et battez le tout rapidement.

4Placez ensuite le saladier au bain-marie frémissant et continuez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

5Battez pendant environ 12 minutes : la mousse doit doubler de volume et prendre une texture bien ferme.

6Plongez le fond du saladier contenant le sabayon dans l'eau glacée et continuez à fouetter pendant quelques minutes supplémentaires afin de refroidir la préparation.

7Répartissez le sabayon dans de jolies coupes individuelles et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

8Juste avant de servir, décorez vos coupes de quelques fraises coupées en dés et accompagnez-les de langues de chat.

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