Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un petit saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le rhum jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
2Ajouter le sucre progressivement, tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne plus dense.
3Chauffez le mélange au bain-marie tout en fouettant sans cesse, jusqu’à ce qu’il épaississe et double de volume. Attention à ne pas le faire bouillir !
4Hors du feu, continuer de fouetter le sabayon jusqu’à ce qu’il refroidisse et redescende en température.
5Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour cette étape.
6Incorporer délicatement la chantilly au sabayon, en soulevant la masse avec une maryse. Veillez à ne pas casser la chantilly.
7Répartir le sabayon dans 4 assiettes creuses.
8Peler les bananes et les couper en rondelles.
9Chauffer l’huile de friture à 180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
10Plonger les rondelles de banane dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
11Déposer les rondelles de banane frites sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
12Déposer les rondelles de banane sur le sabayon dans chaque assiette.
13Caraméliser la surface des bananes à l’aide d’un chalumeau.
