Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les bananes, puis coupez-les en rondelles régulières. Déposez ces rondelles dans une jatte et arrosez-les du jus d'un citron vert fraîchement pressé. Saupoudrez ensuite d'une cuillère à soupe de sucre et réservez le tout.
2Pressez les deux citrons restants afin d'en extraire le jus. Dans une terrine, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
3Installez un bain-marie frémissant, puis placez la terrine au-dessus de la vapeur d'eau. Incorporez progressivement le jus de citron et le vin blanc tout en continuant de fouetter sans interruption.
4La cuisson au bain-marie permet à la préparation d'épaissir progressivement sans risque de surcuisson. Il est crucial de ne pas trop chauffer afin que la préparation ne coagule pas, mais mousse délicatement. Cette étape nécessite environ 10 minutes de patience et un fouettage régulier. Si nécessaire, n'hésitez pas à soulever la terrine du bain-marie par moments pour éviter une chauffe excessive.
5Une fois la préparation suffisamment épaisse, retirez la terrine du bain-marie et continuez de fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
6Répartissez les rondelles de bananes dans les coupes de votre choix, puis recouvrez-les généreusement de la préparation mousseuse obtenue. Enfournez ensuite les coupes sous le grill du four pendant quelques instants, juste pour obtenir une légère coloration dorée.
7Pour parfaire la présentation, parsemez les coupes de zeste de citron vert fraîchement râpé. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, sans excéder une heure d'attente afin de préserver la texture et la fraîcheur du dessert.
