Sabayon de rhubarbe

Étapes de réalisation

1Nettoyez les tiges de rhubarbe en éliminant les extrémités.

2Pelez-les avec un couteau économe et coupez-les en tronçons de 2 centimètres d’épaisseur.

3Faites fondre du beurre dans une poêle sur feu moyen.

4Déposez les tronçons de rhubarbe dans la poêle et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réservez.

5Remplissez une casserole à moitié d’eau et placez-la sur feu moyen pour créer un bain-marie.

6Dans un saladier en verre, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

7Incorporez progressivement le prosecco au mélange tout en continuant de fouetter énergiquement.

8Placez le saladier au bain-marie et fouettez vigoureusement la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et commence à monter.

9Retirez le saladier du bain-marie et incorporez le mascarpone délicatement à l’aide d’une spatule.

10Laissez le sabayon tiédir à température ambiante.

11Répartissez les tronçons de rhubarbe fondants dans des ramequins individuels.

12Nappez généreusement chaque ramequin de sabayon tiède.

13Servez immédiatement et savourez ce dessert gourmand !

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