Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez vos huîtres et ouvrez-les délicatement. Récupérez l'eau qu'elles contiennent précieusement.
2Détachez les huîtres de leur coquille et nettoyez-les avec soin. Séchez les coquilles et disposez-les dans un plat, en utilisant du gros sel pour les maintenir stables.
3Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes.
4Versez le vin blanc, l'eau filtrée des huîtres et laissez le tout bouillir jusqu'à obtenir un volume réduit d'environ 20 cl. Ce processus permet de concentrer les saveurs.
5Incorporez les jaunes d'œufs à la préparation et continuez à cuire à feu très doux, en mélangeant sans arrêt. L'objectif est d'obtenir une texture mousseuse et d'augmenter le volume par trois.
6Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et la moitié des baies roses.
7Déposez une huître dans chaque coquille et recouvrez-la de la sauce crémeuse obtenue.
8Enfournez les huîtres quelques minutes sous le gril, pour les gratiner légèrement.
9Servez les huîtres chaudes, décorées du reste des baies roses. Bon appétit !
