Préparation30min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, faites chauffer doucement la crème liquide entière dans une casserole.
2Pendant ce temps, réalisez le caramel à sec en versant le premier tiers du sucre dans une autre casserole sans fond antiadhésif.
3Faites chauffer à feu moyen, en secouant la casserole au lieu de remuer avec une cuillère, pour incorporer le sucre non fondu au sucre fondu.
4Une fois le premier tiers fondu, ajoutez le deuxième tiers et mélangez pour l'intégrer au mélange. Répétez avec le dernier tiers de sucre.
5Lorsque le sucre est fondu et prend une belle couleur ambrée, et que la crème est bien chaude et commence à frémir, retirez la casserole du feu et versez la crème en plusieurs fois au caramel, en veillant aux projections.
6Mélangez pour bien intégrer la crème au caramel. Si le caramel se solidifie, c'est que la crème n'était pas assez chaude, recommencez alors l'opération.
7Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
8Remettez la casserole sur feu doux et portez le caramel à 103°C.
9Hors du feu à nouveau, ajoutez la fleur de sel et mélangez rapidement.
10Versez le caramel dans un pot à confiture et laissez-le refroidir.
11Commencez par sabler le beurre et la farine à la main dans un saladier.
12Ajoutez le sucre vanillé, le sucre en poudre et le jaune d’œuf.
13Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si elle est trop friable, rajoutez un peu de lait.
14Placez la pâte au réfrigérateur pour 15 minutes.
15Préchauffez le four à 180°C.
16Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
17Découpez des formes de biscuits à l'emporte-pièce, en faisant des paires avec un biscuit plein et un biscuit creusé au milieu.
18Enfournez les biscuits à 180°C pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
19Une fois les biscuits refroidis, saupoudrez les biscuits percés de sucre glace.
20Sur les autres biscuits, déposez un peu de caramel au beurre salé puis recouvrez d'un biscuit creusé pour souder l'ensemble.
21Placez les sablés au caramel au réfrigérateur avant de déguster !
