Sablés au citron meringués

Étapes de réalisation

1Hacher finement 50 g d'écorces de citron confit.

2Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

3Ajouter le citron confit haché au mélange.

4Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

5Fariner légèrement le plan de travail.

6Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.

7Découper des cercles de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un petit verre).

8Déposer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron.

10Ajouter le sucre progressivement, en fouettant continuellement.

11Incorporer rapidement la fécule de maïs.

12Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

13Garnir chaque cercle de pâte d'une rosace de meringue.

14Décorer de petits morceaux d'écorce de citron.

15Cuire les croustillants pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).

16Laisser refroidir les croustillants avant de les déguster.

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