Sablés aux amandes et aux jaunes d'œufs

Étapes de réalisation

1Commencez par faire durcir les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide, écalez-les et écrasez les jaunes à travers une petite passoire fine (les blancs ne sont pas utilisés).

2Dans un saladier, réunissez la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre glace, les amandes en poudre, la levure et le sel. Frottez ces ingrédients entre les paumes de vos mains pour obtenir un mélange sableux.

3Incorporez les jaunes d’œufs durs écrasés au mélange sableux et terminez de mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

4Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6 millimètres. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

6A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez des sablés dans la pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7Enfournez les sablés pendant 15 minutes.

8Une fois cuits, laissez les sablés refroidir sur une grille avant de les décorer selon vos envies.

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