Sablés aux noisettes et crème de noisette

Étapes de réalisation

1Mélangez la farine, 125 g de sucre et le sel dans un saladier. Formez un puits au milieu du mélange.

2Cassez 4 œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le puits.

3Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

5Farinez un plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 4 mm d'épaisseur.

6Utilisez des emporte-pièces en forme de fleur pour découper la pâte. Déposez les fleurs de pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone.

7Mélangez le dernier jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau. Badigeonnez les fleurs de pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

8Montez le blanc d'œuf en neige ferme. Hachez grossièrement les noisettes. Mélangez les noisettes hachées et 60 g de sucre au blanc d'œuf en neige, délicatement.

9Déposez un peu de la garniture au centre de chaque fleur de pâte.

10Faites cuire les fleurs à 180°C pendant 10 minutes.

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