Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique ensemble. Puis, incorporez délicatement ce mélange à la préparation précédente en utilisant une corne à pâtisserie.
4Pétrissez ensuite la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former une boule qui ne colle pas. Enveloppez ensuite cette boule de pâte dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
5Pendant ce temps, préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le sucre avec l'eau. Ne mélangez pas, laissez le sucre fondre et caraméliser doucement.
6Une fois le sucre caramélisé (il doit prendre une belle couleur ambrée), enlevez la casserole du feu et incorporez en filet la crème chaude, tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter que le caramel ne durcisse.
7Laissez ensuite le caramel refroidir à température ambiante.
8Pendant que le caramel refroidit, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
9Découpez ensuite des formes de votre choix à l'aide d'emporte-pièces. Sur la moitié des sablés, découpez un petit trou au centre.
10Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
11Une fois cuits, laissez les sablés refroidir complètement sur une grille.
12Une fois froids, saupoudrez les sablés sans trou de sucre glace.
13Enfin, assemblez les sablés en déposant une petite quantité de caramel sur les sablés sans trou, puis recouvrez-les des sablés avec le trou.
14Vos sablés fourrés au caramel sont prêts à être dégustés ! Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
