Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mélangez à la main le parmesan râpé et le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture homogène.
2Incorporez la farine petit à petit et malaxez la pâte jusqu'à former une boule.
3Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
4À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 6 cercles de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5Enfournez les cercles de pâte à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
6Laissez refroidir les sablés sur une grille.
7Coupez les tomates et la mozzarella en petits dés et mélangez-les dans un saladier.
8Assaisonnez le tartare avec de l'huile d'olive, du basilic ciselé et de l'ail en poudre selon votre goût.
9Déposez un cercle de sablé parmesan sur une assiette.
10À l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus petit que celui utilisé pour les sablés, découpez un cercle au centre de chaque sablé.
11Garnissez le creux ainsi formé avec le tartare de tomates-mozzarella.
12Ajoutez une tranche de saumon fumé sur le dessus du tartare.
13Décorez le plat à votre guise : ciboulette ciselée, quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit, etc.
