Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Dans une casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau, 50 g de beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
3Hors du feu, incorporer la farine d'un coup et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit molle et se détache de la casserole.
4Retirer du feu et ajouter un œuf en mélangeant bien. Répéter l'opération avec le deuxième œuf. Réserver la pâte.
5Dans une autre casserole, faire fondre le sucre avec l'eau et le jus de citron.
6Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Réserver.
7Étaler la pâte sablée et découper un cercle de 25 cm de diamètre.
8Déposer le cercle sur une plaque de cuisson beurrée, le piquer à la fourchette et le cuire au four pendant 10 minutes.
9Laisser refroidir.
10Placer la crème et les fouets du batteur au congélateur pendant la cuisson des choux.
11Une fois les choux cuits, monter la crème en chantilly au batteur électrique.
12Ajouter le sucre, le rhum et la vanille à la chantilly et mélanger.
13Augmenter la température du four à 210°C (thermostat 7).
14Beurrer à nouveau la plaque de cuisson et déposer des petits tas de pâte à choux à l'aide d'une cuillère.
15Laisser gonfler les choux pendant 10 minutes.
16Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, porte du four légèrement entrouverte.
17Laisser refroidir les choux.
18Déposer le fond de pâte sur un plat.
19Disposer les choux trempés dans le caramel tout autour du fond de pâte.
20Garnir le centre du gâteau de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
21Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
