Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer un bain-marie en faisant bouillir de l'eau dans une grande casserole.
2Dans une plus petite casserole, mélanger l'eau, le vinaigre et le safran. Porter à ébullition pendant une minute.
3Placer la petite casserole au-dessus de la casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que le fond de la petite casserole ne touche pas l'eau.
4Battre les jaunes d'œufs dans la petite casserole au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient doublé de volume.
5Retirer la petite casserole du bain-marie et incorporer progressivement le beurre froid coupé en cubes, en fouettant énergiquement après chaque ajout.
6Si le mélange refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettre la casserole sur le bain-marie pour le réchauffer légèrement.
7Une fois tout le beurre incorporé, ajouter le jus de citron, le poivre et le sel (si besoin). Réserver la sauce au chaud.
8Faire chauffer 20 g de beurre avec un peu d'huile dans une poêle.
9Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
10Saisir les Saint-Jacques dans la poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas les cuire trop fort pour éviter qu'elles ne brûlent.
11Saler les Saint-Jacques.
12Napper les Saint-Jacques de la sauce hollandaise au safran et servir aussitôt.
