Préparation15min
Cuisson9min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez une pomme en morceaux de taille moyenne.
2Faites fondre une noix de beurre à feu moyen dans une poêle.
3Ajoutez les morceaux de pomme et faites-les revenir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4Versez le jus d'un citron vert sur les pommes et laissez cuire 1 minute.
5Incorporez la crème fraîche et remuez bien.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
7Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, pour que la sauce épaississe légèrement.
8Laissez refroidir la sauce quelques minutes.
9Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir une texture lisse et homogène. Réservez la sauce au chaud.
10Faites fondre une noix de beurre à feu doux dans une poêle.
11Laissez le beurre cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une légère odeur de noisette.
12Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
13Déposez délicatement les Saint-Jacques dans la poêle avec le beurre noisette.
14Laissez cuire à feu doux pendant environ 4 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
15Retournez délicatement les Saint-Jacques à l'aide d'une spatule et laissez cuire 4 minutes de plus sur l'autre face.
16Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
17Découpez le chorizo en 8 tranches épaisses (environ 0.5 cm).
18Faites chauffer une poêle à feu vif.
19Déposez les tranches de chorizo dans la poêle et laissez-les cuire pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
20Retirez les tranches de chorizo de la poêle et réservez-les.
21Déposez deux tranches de chorizo croustillant sur chaque assiette.
22Disposez 3 Saint-Jacques poêlées sur chaque lit de chorizo.
23Nappez généreusement les Saint-Jacques et le chorizo de sauce pomme citron vert.
24Pour une touche de fraîcheur et de croquant, ajoutez quelques petits morceaux de pomme crue ou un cygne sculpté dans un quartier de pomme (facultatif).
