Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
2Épluchez le butternut, retirez ses graines et coupez-le en cubes.
3Dans une casserole, faites fondre les échalotes et l'ail émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
4Ajoutez le butternut en cubes et faites-le dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
5Versez 20 cl de crème fraîche liquide et couvrez la casserole.
6Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7Après cuisson, écrasez le mélange au presse-purée puis mixez-le.
8Ajoutez les 20 cl de crème restants.
9Assaisonnez de sel et de poivre.
10Réservez au chaud.
11Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques.
12Séparez-les de leur corail et réservez-le.
13Prélevez 4 zestes de citron vert et émincez-les.
14Pressez le jus du citron vert.
15Essuyez une poêle avec une cuillère d'huile d'olive à l'aide d'un papier essuie-tout.
16Faites chauffer la poêle à feu vif.
17Saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.
18Versez le jus de citron vert pour décoller les sucs et parfumer les noix.
19Nappez le fond d'une assiette creuse avec le velouté.
20Disposez les noix de Saint-Jacques en ligne au milieu.
21Décorez les noix de Saint-Jacques avec les zestes de citron vert et le velouté avec quelques noisettes concassées.
