Shii-takés à la crème et saint-jacques

Étapes de réalisation

1Commencez par découper les champignons shii-takés en fines lamelles.

2Dans une poêle, faites fondre 30 grammes de beurre à feu moyen.

3Saupoudrez la farine en pluie sur le beurre fondu tout en remuant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux.

4Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez à votre convenance.

5Versez progressivement le vin blanc en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse. Réservez un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques.

6Incorporez la crème fraîche à la sauce et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

7Retirez la poêle du feu et ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement pour éviter qu'ils ne cuisent.

8Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec un peu de beurre.

9Saisissez les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté afin de les dorer légèrement.

10Ajoutez les noix de Saint-Jacques aux champignons shii-takés dans la première poêle.

11Déglacez la poêle avec le reste de vin blanc et versez le jus obtenu dans la sauce.

12Servez le plat chaud, parsemé de persil frais haché.

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