Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement la courgette et coupez-la en fines lamelles.
2Épluchez les carottes et taillez-les également en fines lamelles.
3Pelez l'ail et l'échalote, puis hachez-les finement.
4Munissez-vous d'un couteau à lame plate pour décoller délicatement la coquille.
5Ouvrez la coquille et déposez la Saint-Jacques sur une planche à découper.
6Retirez le noir de la Saint-Jacques et jetez-le.
7Séparez la coquille et son corail de la barde (membrane) qui les entoure.
8Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
9Ajoutez l'échalote hachée et faites-la dorer.
10Incorporez la barde des Saint-Jacques et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
11Versez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez bien.
12Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
13Dans un faitout, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
14Faites dorer les coquilles de chaque côté pendant 2 minutes.
15Versez un filet de whisky et flambez les Saint-Jacques. Réservez-les ensuite.
16Dans le même faitout, ajoutez l'ail et les carottes hachés. Faites revenir 5 minutes à feu doux.
17Passez les bardes cuites au chinois au-dessus du faitout, en récupérant le jus de cuisson. Mélangez.
18Incorporez les courgettes en lamelles et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez.
19Disposez les Saint-Jacques dans des ramequins et placez-les au centre du faitout.
20Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
21Servez chaque ramequin en déposant une coquille Saint-Jacques sur un lit de légumes crémeux. Savourez !
