Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les poireaux. Retirez les feuilles abîmées et coupez la base. Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau courante pour éliminer les résidus de terre. Découpez ensuite les poireaux en tronçons de taille régulière, d'environ 2-3 cm de largeur.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les tronçons de poireaux et mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3Versez le cidre dans la casserole jusqu'à ce que les poireaux soient presque recouverts. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Les poireaux doivent devenir tendres et parfumés.
4Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle de la casserole et augmentez le feu. Laissez le liquide mijoter à feu vif pour qu'il réduise et s'épaississe légèrement.
5Pendant ce temps, prélevez deux cuillères à soupe de poireaux cuits et mixez-les finement jusqu'à obtenir une purée lisse.
6Nettoyez les noix de Saint-Jacques : rincez-les délicatement à l'eau froide et séchez-les avec un papier absorbant. Badigeonnez ensuite chaque noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive.
7Faites chauffer une poêle à feu très vif. Une fois la poêle bien chaude, saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Les noix de Saint-Jacques doivent être légèrement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
8Versez la purée de poireaux dans la poêle utilisée pour les Saint-Jacques. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
9Pour servir, disposez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes individuelles. Nappez généreusement chaque noix de Saint-Jacques avec la sauce crémeuse aux poireaux. Vous pouvez décorer votre plat avec quelques brins d'aneth frais ou de ciboulette ciselée.
