Saint-jacques dorées aux amandes et balsamique

Étapes de réalisation

1Commencez par découper les Saint-Jacques en tranches fines, d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Si vous n'êtes pas à l'aise avec le couteau, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.

2Disposez ensuite les tranches de Saint-Jacques sur une belle assiette de service.

3Arrosez généreusement d'huile de noisette pour leur donner un délicat parfum de noisette.

4Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, juste assez pour apporter une touche acidulée et équilibrer le plat.

5Assaisonnez les Saint-Jacques avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu, selon votre goût.

6Juste avant de servir, faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec, sans ajouter de matière grasse. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne brûlent.

7Une fois dorées, répartissez les amandes effilées sur les Saint-Jacques.

8Votre carpaccio de Saint-Jacques est prêt à être dégusté !

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