Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer le persil plat : Lavez et essuyez soigneusement le persil plat. Enlevez la queue des feuilles et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 1 décilitre d'eau bouillante salée. Mixez jusqu'à obtenir un liquide bien vert. Incorporez ensuite 20 grammes de beurre fondu et une pincée de safran.
2Préparer les feuilles de brick : Badigeonnez généreusement chaque feuille de brick avec la préparation au persil plat. Déposez-les dans un bol et faites-les sécher quelques minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
3Cuire le riz : Divisez la quantité de riz en deux. Faites cuire séparément chaque moitié de riz, en ajoutant une capsule de safran dans l'eau d'une des deux casseroles. Une fois le riz cuit, égouttez-le et mélangez les deux moitiés.
4Faire revenir les échalotes : Pendant que le riz cuit, faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5Saisir les noix de Saint-Jacques : Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle avec les échalotes et saisissez les noix de Saint-Jacques pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Réservez-les ensuite.
6Préparer la sauce : Déglacez la poêle avec un verre de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème, le safran, le sel et le poivre.
7Assemblage : Remplissez chaque tulipe de brick avec du riz safrané. Ajoutez ensuite une noix de Saint-Jacques et parsemez de quelques pistils de safran. Servez la sauce à côté dans un petit ravier, pour que vos convives puissent l'ajouter à leur convenance.
8Bonne dégustation !
