Préparation15min
Cuisson12min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez et ciselez finement les échalotes. Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
2Dans une casserole, faites fondre les échalotes avec une cuillère à café de beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, déglacez au vin blanc et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide.
3Versez le fumet de poisson dans la casserole et portez à ébullition. Plongez-y délicatement les noix de Saint-Jacques et laissez-les pocher pendant 2 minutes. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
4Déposez les langoustines dans le fumet et faites-les cuire 2 minutes également. Égouttez-les et réservez-les avec les noix de Saint-Jacques.
5Filtrez le fumet de cuisson et remettez-le dans la casserole. Incorporez 15cl de crème fraîche et portez à ébullition.
6Délayez la Maïzena dans les 5cl de crème restants et versez-la progressivement dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7Dans une tasse, mélangez les jaunes d'œufs avec une louche de sauce chaude. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole tout en fouettant et sans laisser bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre.
8Répartissez les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines décortiquées dans quatre petites timbales beurrées. Nappez généreusement de sauce crémeuse.
9Enfournez les timbales pendant 10 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et gratinée.
10Servez aussitôt, accompagné d'un riz basmati ou d'une poêlée de légumes verts de saison.
