Préparation10min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.
2Pendant que la poêle chauffe, préparez vos noix de Saint-Jacques en les séchant délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
3Saisissez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Réservez les noix de Saint-Jacques sur une assiette.
4Baissez légèrement le feu et hachez finement les échalotes et l'ail. Ajoutez-les dans la poêle avec le reste d'huile et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5Déglacez la poêle avec le vin blanc en remuant et en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
6Pendant ce temps, hachez finement les herbes fraîches (persil, estragon, etc.)
7Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec le mélange ail-échalotes, les herbes et un filet de jus de citron. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en arrosant les noix de Saint-Jacques de sauce.
8Juste avant de servir, arrosez les noix de Saint-Jacques de whisky et flambez-les en inclinant légèrement la poêle. Soyez prudent et tenez la poêle à distance de votre visage.
9Incorporez la crème fraîche à la sauce et remuez délicatement pour bien l'incorporer. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de paprika.
10Servez immédiatement les noix de Saint-Jacques flambées, nappées de sauce crémeuse aux herbes, accompagnées de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d'une salade de saison.
