Saint-jacques poêlées au cognac

Étapes de réalisation

1Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement ciselées et laissez-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

2Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les dorer sur chaque face, en veillant à laisser le centre légèrement translucide pour conserver leur tendresse. Retirez ensuite les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.

3Dans la même poêle, ajoutez l'ail pressé et le persil haché. Laissez cuire quelques secondes en remuant constamment pour libérer les saveurs.

4Augmentez le feu et versez le Cognac dans la poêle. Inclinez-la légèrement pour enflammer le Cognac et laissez flamber pendant quelques secondes. Soyez prudent et réalisez cette étape loin de toute source de chaleur.

5Une fois la flamme éteinte, replacez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen, en remuant de temps en temps.

6Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.

7Retirez la poêle du feu et servez immédiatement les noix de Saint-Jacques poêlées au Cognac et à la crème. Vous pouvez les déguster nature ou accompagnées d'une fondue de poireaux, pour un plat encore plus gourmand.

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