Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
2Lavez soigneusement l'aubergine et coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur.
3Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes. N'oubliez pas de retourner les légumes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
4Pendant que l'aubergine cuit, faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois cuites, égouttez les pâtes.
5Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et le reste d'huile d'olive. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.
6Épluchez et ciselez l'oignon. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Rincez et ciselez finement le basilic.
7Coupez les tranches d'aubergine cuites en petits dés et détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
8Dans un saladier ou des bols individuels, répartissez les pâtes, les dés d'aubergine, les tomates, l'oignon et le basilic.
9Arrosez généreusement de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.
10Servez immédiatement et savourez!
