Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et ciselez finement les oignons.
2Lavez soigneusement les épinards, en retirant les tiges.
3Sortez les petits pois de leurs cosses et équeutez les haricots verts.
4Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Plongez-y les haricots verts et les petits pois pour 5 minutes de cuisson.
5Pendant ce temps, découpez le brocoli en fleurettes et coupez-les en deux.
6Ajoutez le brocoli à la casserole et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
7Préparez un saladier rempli d'eau glacée. Dès que les légumes sont cuits, plongez-les dedans pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive. Égouttez-les bien.
8Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
9Incorporez ensuite tous les légumes verts, le persil effeuillé, le mascarpone et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
10Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
11Cassez les œufs un par un et déposez-les délicatement aux quatre coins du poêlon, comme pour des œufs au plat.
12Couvrez le poêlon et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et les jaunes encore légèrement coulants.
13Parsemez le plat de persil frais ciselé.
14Servez directement dans le poêlon, accompagné de tranches de pain frais ou de pains pita pour saucer la sauce savoureuse.
