Salade d'agrumes au sabayon

Étapes de réalisation

1Pelez à vif les oranges en retirant soigneusement la peau blanche pour ne garder que la chair.

2Séparez les segments de pulpe en les détachant délicatement des membranes. Déposez-les dans un saladier au fur et à mesure.

3Ouvrez la grenade et prélevez délicatement les graines. Ajoutez-les au saladier contenant les segments d'orange.

4Arrosez le tout du jus d'une orange et d'un filet de sirop de grenadine. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.

5Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

6Préparez un bain-marie : remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement. Placez le saladier contenant les jaunes d'œufs et le sucre au-dessus de la casserole, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.

7Continuez à fouetter tout en versant progressivement 20 cl de jus d'orange de la salade de fruits. La préparation doit devenir mousseuse et épaisse.

8Dès que la préparation est mousseuse, retirez le saladier du bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

9Répartissez le sabayon dans des assiettes creuses.

10Garnissez chaque assiette avec les fruits de la salade et les amaretti grossièrement écrasés.

11Parsemez de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

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