Salade d'agrumes confits à la vanille

Étapes de réalisation

1Râper finement le zeste de 2 oranges et le réserver. Dans une petite casserole, porter à ébullition 15 cl d’eau avec 20 g de sucre. Y plonger la julienne de zeste d’orange et laisser blanchir pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

2Presser les 2 oranges et le citron. Filtrer le jus dans un saladier. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et les graines de la gousse de vanille fendue en deux.

3Éplucher les clémentines et les séparer en quartiers. Éplucher les autres oranges à vif, c’est-à-dire en enlevant la peau et la partie blanche, puis les couper en fines rondelles.

4Dans un saladier ou une terrine, déposer les rondelles d’oranges, les quartiers de clémentines et la julienne de zeste d’orange blanchie. Saupoudrer de 40 g de sucre. Verser le sirop préparé dessus et laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5Dresser la salade d’oranges dans des coupelles individuelles. Décorer avec le zeste d’orange blanchie réservé et servir bien frais.

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