Salade d'agrumes et d'endives au riz

Étapes de réalisation

1Commencez par laver le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.

2Dans une casserole, portez à ébullition 50cl d'eau avec le jus d'une orange pressée.

3Versez le riz dans l'eau bouillante, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

4Une fois le riz cuit, égouttez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez s'égoutter.

5Pelez à vif deux oranges et séparez les quartiers en retirant soigneusement la peau blanche.

6Coupez les trognons des endives, lavez-les puis coupez-les en tronçons.

7Dans un petit bol, mélangez le jus d'un citron, le jus d'une orange, de l'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.

8Répartissez le riz cuit et égoutté dans 4 bols individuels.

9Garnissez de quartiers d'orange, de tronçons d'endives, de noix de cajou et de quelques olives noires.

10Arrosez généreusement de vinaigrette et servez aussitôt.

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