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Salade de quinoa aux courgettes marinées

Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
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Étapes de réalisation

1Avant toute chose, assurez-vous d'avoir lu attentivement les instructions de cuisson du quinoa figurant sur l'emballage.

2Ensuite, faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée (dosage conseillé : 1.5 volume d'eau pour 1 volume de quinoa).

3Lorsque l'eau bout, versez délicatement le quinoa en pluie fine dans la casserole.

4Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux le temps indiqué sur l'emballage (généralement entre 10 à 15 minutes).

5Une fois cuit, égouttez le quinoa dans une passoire et rincez-le à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez le quinoa de côté.

6Lavez soigneusement les courgettes à l'eau claire.

7À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Si vos lamelles sont épaisses, n'hésitez pas à les couper en deux.

8Transférez les lamelles de courgettes dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive vierge extra, de jus de citron fraîchement pressé et de vinaigre (de préférence balsamique ou de cidre).

9Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulus selon vos goûts, puis mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients.

10Recouvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'une assiette et réservez-le au frais pendant au moins 30 minutes. Cette marinade permettra aux courgettes d'être légèrement parfumées et assouplies.

11Incorporez le quinoa cuit à la préparation de courgettes marinées.

12Concassez grossièrement les noix de cajou à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie, et ajoutez-les au saladier.

13Découpez la mozzarella en petits cubes d'environ 1 cm de côté et intégrez-les à la salade.

14Rincez la menthe fraîche, effeuillez-la et ciselez-la finement. Parsemez ensuite les feuilles de menthe ciselées dans le saladier.

15Mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients de la salade pour que tous les éléments soient uniformément répartis.

16Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron ou huile d'olive).

17Servez la salade de courgettes et quinoa immédiatement, accompagnée d'une protéine de votre choix si vous le souhaitez. Vous pouvez également la déguster froide en entrée ou en plat principal léger pour le midi.

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