Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C. Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
2Disposer les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
3Enfourner les aubergines pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et attendrir.
4Pendant la cuisson, préparer la sauce vierge : couper la tomate en quatre, retirer les pépins et la chair blanche et découper les tomates en petits cubes.
5Découper également le concombre en petits cubes. Ciseler finement l'échalote et découper les poivrons en petits dés. Laver et ciseler la coriandre.
6Découper le zeste du citron en fines lamelles, puis retirer la partie blanche et couper la chair en dés.
7Dans un bol, mélanger les dés de tomates, concombres, échalote, poivrons, zestes et dés de citron et la coriandre.
8Ajouter de l'huile d'olive à mi-hauteur des légumes et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
9Préparer la sauce au yaourt : dans un petit bol, mélanger le yaourt avec le vinaigre et assaisonner à votre convenance.
10Couper le pain rassis en cubes et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen, en remuant régulièrement pour obtenir des croûtons dorés.
11Dresser les assiettes : déposer les tranches d'aubergines rôties, ajouter un filet de sauce au yaourt, puis napper de sauce vierge. Parsemer de croûtons et savourer !
