Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un grand récipient, faire dégorger les bulots dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2Bien les rincer à l'eau claire.
3Les déposer dans une casserole avec un bouquet garni, du sel, du poivre et recouvrir généreusement d'eau froide.
4Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5Égoutter les bulots et les laisser refroidir complètement.
6Peler le céleri-rave et le râper à l'aide d'un disque à gros trous.
7Mélanger le céleri-rave râpé avec du jus de citron dans un saladier.
8Dans un bol, réunir le jaune d'œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger.
9Verser progressivement les huiles en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme.
10Incorporer le curry et la crème fraîche, mélanger soigneusement.
11Répartir la moitié de la mayonnaise sur le céleri-rave en mélangeant bien.
12Décortiquer les bulots refroidis.
13Les mélanger avec le reste de la mayonnaise au curry.
14Répartir le céleri-rave sur des assiettes de service.
15Dresser les bulots à la mayonnaise sur le céleri-rave.
16Décorer avec de la ciboulette ciselée.
17Servir la salade immédiatement, accompagnée d'un Bourgogne blanc 99 (facultatif).
