Préparation15min
CuissonAucun
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez soigneusement le pied du céleri rave pour créer une base stable.
2À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau épaisse en partant du haut de la boule vers le pied.
3Rincez le céleri et séchez-le avec du papier absorbant.
4Coupez le céleri en gros cubes.
5Mettez les cubes de céleri dans le bol du Thermomix.
6Râpez le céleri pendant 5 secondes à la vitesse 4,5.
7Raclez les parois du bol avec la spatule.
8Vérifiez la texture : si des morceaux sont encore trop gros, mixez de nouveau pendant 3 secondes à la vitesse 4,5.
9Vous devez obtenir une texture similaire à des carottes râpées.
10Versez le céleri râpé dans un saladier et réservez.
11Nettoyez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
12Insérez le fouet dans le bol.
13Mettez les jaunes d'œufs, la moutarde à l'ancienne, la moutarde forte et le vinaigre dans le bol.
14Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
15Fermez le couvercle et programmez le mode mixage sur 2 minutes 20 secondes à la vitesse 4.
16Dès le démarrage du robot, versez l'huile en mince filet par le trou du couvercle.
17Raclez les parois du bol avec la spatule.
18Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
19Ajustez l'acidité en ajoutant tout ou partie de la cuillerée de jus de citron.
20Fermez le couvercle avec le gobelet doseur.
21Émulsionnez de nouveau pendant 10 secondes à la vitesse 4.
22Versez la sauce rémoulade sur le céleri râpé dans le saladier.
23Mélangez bien le tout pour bien enrober le céleri de sauce.
24Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
