Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer les aubergines : lavez-les, coupez-les en petits dés et réservez-les.
2Ensuite, dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’aubergine avec l’ail haché pendant environ 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.
3Pendant ce temps, lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir également.
4Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Pelez et ciselez les oignons nouveaux, en gardant un peu de vert. Concassez les noix de cajou. Lavez, épépinez et hachez le piment.
5Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre.
6Enfin, dans un grand saladier, mélangez les légumes, les herbes, les noix de cajou et la sauce. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
7Et voilà, votre salade de chou-fleur aux aubergines est prête à être dégustée ! Bon appétit !
