Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyer et laver soigneusement le demi-chou rouge.
2Couper le chou en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3Disposer le chou dans un saladier et ajouter le gros sel. Mélanger vigoureusement pour bien répartir le sel.
4Laisser dégorger le chou pendant 1 à 2 heures.
5Une fois le temps écoulé, égoutter le chou et le rincer abondamment à l'eau claire.
6Essorer soigneusement le chou avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau. Réserver.
7Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
8Saisir les côtes de porc dans la poêle chaude et les laisser dorer sur toutes les faces. La durée de cuisson dépendra de l'épaisseur des côtes, mais comptez environ 5 à 7 minutes par côté.
9Si vous le souhaitez, ajoutez les lardons à la poêle et faites-les revenir avec les côtes de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
10Assaisonner les côtes de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
11Hacher finement l'échalote.
12Dans un bol, mélanger le vin blanc et la moutarde. Ajouter l'échalote hachée et mélanger à nouveau. Réserver.
13Faire chauffer un plat allant au four.
14Mélanger le chou rouge dégorger et essoré avec les échalotes dans le plat chaud.
15Disposer les côtes de porc (et les lardons éventuellement) sur le dessus du chou.
16Verser le vinaigre dans la poêle ayant servi à la cuisson des côtes de porc. Ajouter ensuite le mélange vin blanc-moutarde et gratter le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.
17Allonger la sauce avec un peu d'eau si nécessaire. La quantité d'eau dépendra de votre préférence pour une sauce plus ou moins épaisse.
18Verser la sauce bouillante sur le plat containing the chou rouge and côtes de porc.
19Servir le plat immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
