1Commencez par cuire les asperges : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Réservez les pointes.
2Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
3Préparez la marinade : mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance.
4Plongez les lamelles de courgettes et les pointes d'asperges dans la marinade et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
5Pendant ce temps, découpez le jambon cru en fines tranches et le parmesan en copeaux.
6Pour le dressage : disposez une couche de lamelles de courgettes marinées dans chaque assiette. Ajoutez ensuite quelques tranches de jambon cru et 2 copeaux de parmesan. Terminez par une couche de pointes d'asperges.
7Répétez l'opération pour obtenir une deuxième couche de chaque ingrédient.
8Décorez chaque assiette avec 3 brins de ciboulette et arrosez d'un filet de marinade.
9Laissez reposer au frais avant de servir.