Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincer soigneusement les fenouils et les émincer finement.
2Nettoyer et essorer délicatement le cresson.
3Peler l'échalote et la hacher finement.
4Dans un saladier, fouetter une cuillère à soupe de vinaigre avec du sel et du poivre.
5Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
6Incorporer les fenouils émincés et le cresson essoré à la vinaigrette.
7Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober les légumes.
8Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
9Y faire revenir les foies de volaille et l'échalote hachée pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
10Saler et poivrer les foies à votre convenance.
11Réserver ensuite les foies de volaille cuits.
12Dans la même poêle utilisée pour la cuisson des foies, verser le reste de vinaigre, le bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'eau.
13Porter le tout à ébullition et laisser réduire quelques instants.
14Répartir la salade de fenouil et de cresson dans les assiettes.
15Déposer sur la salade les foies de volaille cuits.
16Arroser l'ensemble de la sauce au vinaigre et au bouillon.
17Déguster la salade de fenouil et de cresson aux foies de volaille tiède, pour apprécier au mieux les saveurs et les textures.
