Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Déposez les gambas sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les dans le sens de la longueur, de la tête à la queue. Ouvrez-les ainsi en deux.
2Retirez l'intérieur des têtes des gambas et rincez-les à l'eau claire. Déboyauter les queues en retirant le fil intestinal noir. Réservez les gambas nettoyées sur une assiette.
3Lavez les raisins frais et coupez-les en quatre.
4Dans un saladier, mélangez les raisins frais coupés en quatre, les raisins secs et les pignons de pin.
5Lavez et ciselez finement les feuilles de coriandre. Ajoutez-les au mélange dans le saladier.
6Râpez le chou-fleur à l'aide d'une râpe fine et incorporez-le au mélange dans le saladier.
7Salez la préparation avec de la fleur de sel et ajoutez de la poudre de curcuma pour parfumer.
8Versez un filet d'huile d'olive dans le saladier pour obtenir une texture plus fluide. Mélangez délicatement l'ensemble.
9Salez les gambas nettoyées avec de la fleur de sel.
10Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu vif.
11Déposez les gambas dans la poêle chaude, côté plat vers le bas. Laissez-les colorer pendant 2 minutes.
12Retournez les gambas et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Arrosez les gambas avec un peu de jus de citron et le jus de cuisson.
13Déposez les gambas cuites dans un plat de service. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Accompagnez les gambas de la vierge de légumes.
