Préparation15min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Brossez délicatement les girolles sous l'eau courante pour enlever les impuretés.
2Gardez les petites girolles entières et coupez les plus grosses en deux ou en quatre.
3Épongez les girolles avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
4Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
5Ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
7Incorporez les échalotes finement hachées et le persil ciselé aux girolles.
8Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, en mélangeant régulièrement.
9Transférez les girolles dans un saladier et laissez-les refroidir.
10Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin, les huiles d'olive et de noisette, le sel et le poivre.
11Essuyez la poêle utilisée pour les girolles avec du papier absorbant.
12Faites chauffer la poêle à feu vif et déposez les tranches de coppa.
13Faites-les dorer 1 minute de chaque côté, sans ajouter de matière grasse.
14Disposez les jeunes pousses d'épinards sur un plat de service.
15Ajoutez les girolles refroidies, arrosées de la vinaigrette.
16Déposez les tranches de coppa dorées sur la salade.
17Parsemez de persil plat frais pour la décoration.
18Servez cette salade automnale immédiatement, accompagnée de pain croustillant.
