Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher tous les légumes. Récupérez les parures et taillez-les en petits morceaux. Dans une casserole, versez un peu de vinaigre balsamique et de sauce soja. Ajoutez les parures et laissez réduire à feu doux. Une fois le jus réduit, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de noisette et mélangez bien. Débarrassez les parures et réservez le jus.
2Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez les courgettes entières dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Ensuite, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Réservez les courgettes blanchies.
3Dans une casserole, faites blanchir les carottes entières pendant 10 minutes. Roulez-les ensuite dans du beurre et assaisonnez-les avec la réduction de parures que vous avez préparée. Réservez les carottes confites.
4Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les fleurs de courgettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez-les cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement confites mais encore croquantes. Réservez les fleurs de courgettes.
5Concassez les noisettes et les pistaches grossièrement. Réservez-les.
6Taillez 10 grammes de gingembre en brunoise. Faites chauffer le lait, la crème, le gingembre, de l'huile de noisette et 20 grammes de beurre dans une casserole. Laissez infuser pendant 15 minutes à feu doux. Mixez ensuite le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une mousse légère. Réservez la mousse dans une cuillère.
7Dans une assiette, versez un peu de la réduction de parures. Disposez les courgettes et les carottes confites harmonieusement. Ajoutez les fleurs de courgettes par dessus. Déposez délicatement la mousse d'huile de noisette au gingembre sur les légumes. Terminez en parsemant les pistaches et noisettes concassées sur l'ensemble de l'assiette.
