1Découpez les légumes (carottes, oignons, courgettes) en bâtonnets uniformes, sans les mélanger. Réservez-les dans des bols séparés.
2Émincez finement la coriandre et râpez le gingembre. Réservez-les.
3Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande casserole à feu vif.
4Ajoutez les carottes et les oignons, et faites-les sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
5Incorporez les courgettes, la coriandre et le gingembre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
6Ajoutez les gambas décortiquées et faites-les revenir pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
7Versez la sauce soja et la sauce aux huîtres dans le wok. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
8Ajoutez un demi-verre d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
9Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
10Servez immédiatement bien chaud avec du riz nature ou des nouilles chinoises.