Salade de lentilles aux herbes et vinaigrette

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les lentilles : rincez-les abondamment à l'eau claire. Placez-les ensuite dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau froide non salée. Ajoutez un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle. Amenez doucement à frémissement et laissez cuire environ 20-25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais fermes. Salez en fin de cuisson.

2Pendant la cuisson des lentilles, préparez la vinaigrette : hachez finement l'échalote. Mélangez les deux vinaigres dans un saladier, puis ajoutez le sel. Laissez reposer quelques instants avant d'ajouter l'huile, le poivre, l'estragon et les échalotes.

3Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et ajoutez-les directement à la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

4Pour finir, agrémentez la salade de feuilles de mâche ou de roquette fraîchement lavées, de lamelles de saumon fumé et d'herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, aneth...).

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