Salade de lentilles et potimarron rôtis

Étapes de réalisation

1Commencez par rincer vos lentilles à l'eau froide dans une passoire.

2Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.

3Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir un niveau d'eau suffisant.

4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

5Coupez votre demi-potimarron en dés et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien.

6Pelez l'oignon rouge et coupez-le en 6. Ajoutez les quartiers d'oignon au plat avec le potimarron. Mélangez à nouveau et enfournez le tout pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et légèrement doré.

7Pendant que le potimarron rôtit, préparez la vinaigrette. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.

8Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et versez-les dans le saladier avec la vinaigrette. Mélangez délicatement.

9Sortez le potimarron du four, laissez-le tiédir quelques instants puis ajoutez-le aux lentilles dans le saladier.

10Ajoutez les noix de cajou et mélangez une dernière fois.

11Servez la salade tiède ou froide, selon vos préférences.

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