Préparation45min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper les filets de lotte en gros morceaux. Ensuite, placez-les délicatement dans le panier d'un cuit-vapeur. Laissez cuire 10 minutes, le temps que la chair de la lotte devienne tendre et moelleuse.
2Pendant la cuisson de la lotte, râpez finement le zeste de l'orange. Réservez-le dans une passoire fine. Plongez ensuite la passoire dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Cette étape permet de blanchir le zeste et d'enlever son amertume. Rafraîchissez-le ensuite sous l'eau froide et égouttez-le soigneusement.
3Dans un plat creux, mélangez le jus du demi-citron, le jus de l'orange, la gousse d'ail pressée, le zeste blanchi et une pincée de sel. Délayez ensuite avec l'huile d'olive en fouettant énergiquement à la fourchette pour obtenir une belle émulsion. N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment et de poivre moulu pour relever le goût de la marinade.
4Ajoutez les morceaux de lotte encore chauds dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober la chair du poisson. Laissez ensuite mariner la lotte pendant 1 heure à température ambiante. La marinade va attendrir la chair de la lotte et lui donner des saveurs délicieuses.
5Pendant que la lotte marine, préparez la garniture. Éliminez le pédoncule des tomates et coupez-les en deux. Pressez-les légèrement pour extraire le jus et les graines. Ensuite, détaillez-les en petits dés. Coupez les olives en deux et rincez et essorez soigneusement les feuilles de salade.
6Répartissez la salade sur des assiettes. Disposez ensuite les morceaux de lotte marinés sur la salade. Ajoutez les dés de tomates et les olives. Arrosez le tout avec la marinade et parsemez de ciboulette finement ciselée. Votre lotte marinée au citron et à l'orange est prête à être dégustée. Bon appétit !
